O ESTILO:
Aroma:
Aroma de lúpulo geralmente de moderado a forte e resultante de dry-hopping ou adições tardias na fervura de variedades americanas de lúpulos. Caráter cítrico de lúpulo é bastante comum, mas não obrigatório. Maltosidade de baixa a moderada que suporta a apresentação do lúpulo e pode, opcionalmente, apresentar pequeno caráter de maltes especiais (como pão, tipo tostado, como biscoito). Ésteres frutados variam de moderado a nenhum. Sem diacetil. O dry- hopping (se utilizado) pode adicionar notas gramíneas, embora esta característica não deva ser excessiva.
Aparência:
Coloração de dourado pálido a âmbar profundo.
Colarinho de branco a quase branco moderadamente abundante, com boa retenção. Geralmente bem límpida, ainda que versões que passam por dry-hopping possam ser levemente turvas.
Sabor:
Sabor de lúpulo normalmente de moderado a alto, muitas vezes apresentando caráter de lúpulos americanos (embora outras variedades possam ser utilizadas). O caráter de malte limpo de leve a moderadamente alto dá suporte à apresentação do lúpulo e pode, opcionalmente, demonstrar pequena quantia de caráter de maltes especiais (como pão, tipo tostado, como biscoito). O equilíbrio é tipicamente em direção aos últimos lúpulos adicionados e ao amargor, mas a presença do malte pode ser substancial. Sabores de caramelo são normalmente baixos ou ausentes. Ésteres frutados podem ser de moderados a ausentes. Amargor de lúpulo de moderado a alto com um final médio a seco. O sabor e o amargor do lúpulo normalmente persistem até o final. Sem diacetil. O dry-hopping (se utilizado) pode adicionar notas gramíneas, entretanto esta característica não deva ser excessiva.
Sensação na boca:
Corpo de médio-leve a médio. Carbonatação de moderada a alta. Final suave e sem a adstringência normalmente associada à grande quantidade de lúpulo.
Impressão geral:
Refrescante e lupulada, contudo com uma quantidade suficiente de malte para dar suporte.
História:
Uma adaptação americana da English Pale Ale, refletindo os ingredientes nativos (lúpulos, malte, levedura e água). Normalmente de cor clara, limpa de subprodutos da fermentação e com menos sabores de caramelo do que sua contraparte inglesa.
Comentários:
Existe alguma sobreposição de cor entre a Pale Ale americana e a Amber Ale americana. A Pale Ale americana é geralmente mais límpida, possui um perfil com menos maltes caramelados, menos corpo e, com frequência, final mais lupulado.
Ingredientes:
Malte pale ale, tipicamente americano de duas fileiras. Lúpulos americanos, com frequência, mas não sempre, de caráter cítrico. Levedura ale americana. A água pode variar no conteúdo de sulfatos, mas a quantidade de carbonatos deve ser relativamente baixa. Grãos especiais podem adicionar caráter e complexidade, mas geralmente compõem uma pequena parte dos grãos. Os grãos que adicionam sabor e complexidade de malte, leve dulçor e notas tipo tostado ou como pão são comumente utilizados (em conjunto com os lúpulos de adição tardia) para diferenciar as marcas.
Estatísticas:
IBU: 30 - 45
SRM: 5 - 14
OG: 1045 - 1060
FG: 1010 - 1015
ABV: 4,5% - 6,2%
Exemplos Comerciais:
Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale
A escolha dessa vez foi do Leo. Como ele adora IPA e já fizemos uma, agora a opção foi pela APA!
American Pale Ale
É um estilo que vem ganhando bastante espaço nas prateleiras das lojas e não é tão impactante quanto a IPA. Um pouco mais suave, pra quem não está acostumado com o estilo e não gosta de amargor acentuado.
A ESCOLHA:
O nome teve a sua busca nas opções em inglês, por ser uma cerveja com lúpulos americanos e levar o nome "American" em seu estilo.
Tão americanizada, que resolvemos até adaptar o "Dona" para "Mrs."
Com vocês, Mrs. Nancy.
O NOME:
Mrs. Nancy is a beautiful cowgirl born in Amarillo, Texas anda grown up in Citra, Florida. She loves ride and dive from cascades. She loves rodeos too!
Beautiful and strong womam that wants to meet YOU!
Nossa tradução:
Dona Nancy é de Amarillo, Citra e Cascade.
Essa Dona, forte e de cor bonita, é um coice de lúpulo na sua garganta.
Ela quer conhecer VOCÊ!
E você, quer conhecê-la?
Mande-nos sua foto junto com Mrs. Nancy que a publicaremos no nosso site:
http://cervejadona.wix.com/dona
Ingredientes: Água, malde de cevada, lúpulos americanos e levedura.
O TEXTO:
Segue ao lado a receita da Mrs. Nancy:
A BRASSAGEM:
O INVENTÁRIO:
A FERMENTAÇÃO:
O RÓTULO:
Esse rótulo foi feito pelo Leo, usando as cores da bandeira americana e com a imagem de uma cowgirl, dando vida à personagem que foi criada para o texto.
Por se tratar de um estilo de cerveja americano (American Pale Ale), tudo no rótulo remete à América e o texto tem a função de expôr em inglês as características de uma mulher e a tradução (errada de propósito) tem a função de listar as características da cerveja, com elementos muito comuns entre as duas.
Foi uma construção relativamente simples, sem muitas idas e vindas para acertos, mas mesmo assim gostei muito do produto final.
A DEGUSTAÇÃO:
QUEM BEBEU:
A RECEITA:
Não mudamos quase nada do nosso estoque.
Até porquê, não usamos nada dele.
Permanecemos com os mesmos grãos e acrescentamos apenas uma sobrinha de Malte Pilsen.
- Candy Sugar 250 g
- Açúcar Cristal 546 g
- Açúcar Mascavo 415 g
- Dextrose 1.021 g
- Arroz integral cateto vermelho 505 g
- Coentro em grãos 40 g
- Aniz estrelado 45 g
- Malte Carapils 243 g
- Malte de Trigo Claro 241 g
- Malte Victory 250g
- Malte Caramunich (Tipo 1) 350g
- Malte Pilsen 1.200g
- Malte Pale Ale 1.000g
O gás foi de 12,6kg pra 10,9kg, com uma tara de 7,6kg.
Ou seja, na mensuração líquida, usamos 1,7kg e sobrou 3,3kg pra usar.
O ENVASE:
O envase aconteceu no dia 01/08/2015.
Tivemos um grande problema nesse envase.
Tudo corria bem, lavamos, sanitizamos e secamos todas as garrafas, fizemos o priming na proporção de 5,5g/L, tudo fluindo maravilhosamente bem.
Não contávamos só com duas coisas:
A primeira foi que resolvemos fazer esse envase numa sexta-feira a noite e, como eram 40L, acabou entrando madrugada a dentro. No dia seguinte eu não era ninguém! Decidimos nunca mais fazer isso. De agora em diante, envase só começando pela manhã.
Mas o outro problema é que foi mais sério. Quando estávamos enchendo as garrafas e arrolhando, ainda faltava cerca de metade das garrafas e o arrolhador quebrou! Até é um arrolhador de qualidade, mas o fato de ele possuir algumas peças internas de plástico, acabou fazendo com que a rosca que prendia o metal que aperta a tampinha, se desgastasse e essa peça passou a ficar solta.
Com isso, nem todas as garrafas ficaram totalmente vedadas e quando experimentamos algumas cervejas mais tarde elas estavam parecendo chocas, sem pressão.
Para a próxima leva, teremos que providenciar um outro arrolhador.
Terminamos tudo perto das 4hs da manhã.
Mrs.
NANCY
Dia a dia da fermentação:
D0 - Dia 12/07/2015
OG medida em 1.053.
Dois baldes foram pra geladeira a uma temperatura de 18 graus.
Balde de cima com 18 litros.
Balde de baixo com 18 litros.
D1 - Não medimos.
D2 - Não medimos.
D3 - Medi pela manhã.
Balde de cima: densidade 1.031
Balde de baixo: densidade 1.021
Subi a temperatura pra 20 graus.
D4 - Medi a noite.
Balde de cima: densidade 1.016
Balde de baixo: densidade 1.015
Já está começando a ficar com um gostinho bom. O balde de cima está ligeiramente mais gostoso que o de baixo.
D5 - Mesma coisa!
Balde de cima: densidade 1.016
Balde de baixo: densidade 1.015
Já tem um pouquinho de bolhas, principalmente no balde de cima, que continua um pouco melhor.
D6 - Não medimos.
D7 - Não medimos.
D8 - Não medimos.
D9 - Medimos 1.014 nos dois baldes.
Nesse dia fizemos a trasfega para o balde maturador. Ocorreu tudo ok. Na verdade, usamos os mesmos baldes. Passamos todo o líquido pra uma panela grande, misturando o conteúdo dos dois baldes. Assim, teremos uma cerveja mais homogênea, independentemente em qual balde tenha fermentado. Depois, passamos de novo para os dois baldes.
Balde de cima ficou com 16,5 L e o de baixo com 17 L. Ambos foram pra geladeira pra maturar a 10 graus.
Previsão de maturação: 11 dias.
D20 - Envase.
Experimentamos a Mrs. Nancy no dia 09/08/2015.
Combinei com o Leo de jogar basquete pela manhã e, em seguida, experimentarmos a Dona Nancy. Só que eu tive que furar, por algum motivo que eu não lembro mais, e ele experimentou sozinho. Segundo ele, estava ótima, talvez com um pouco de carbonatação demais. Porém, aroma e sabor, tudo OK. A cor ficou um pouquinho mais escura do que o esperado, mas nada que possa condenar o trabalho.
Além dessa garrafa, ele levou mais duas pra tomar com o pai dele e essas eles tiveram o azar de ser uma daquelas que ficou sm pressão...
Enfim, cerca de 20% das garrafas ficou assim por causa do problema no arrolhador, não tem jeito...
A brassagem aconteceu no dia 12/07/2015.
Rolou tudo bem tranquilo e percebemos que a cada brassagem nosso tempo investido está sendo cada vez menor. Não tivemos "ajuda" de ninguém e quando isso acontece, facilita bastante, é verdade.
De novidade, tivemos pra essa brassagem o uso do clarificante Irish Moss. Diferente da pastilha do whirfloc, esse clarificante é adicionado em sua forma original: alga.
Como nunca tínhamos usado e também teríamos lúpulo em flor para a fervura no mesmo tempo, colocamos os dois em hopbag, para evitar o entupimento do registro na hora de passar a cerveja pro balde fermentador. (Isso aconteceu com a Dona Brigitte).
Como eram 40 L e ainda estávamos com o processo de resfriamento de chiller, demorou mais de 1 hora pra chegar na temperatura ideal para inoculaç˜ao do fermento.
Para as próximas brassagens, estamos estudando investir em outras formas mais eficientes de resfriamento. Ainda assim, o tempo total foi bem menor, pois às 18:30hs já estava tudo limpo e guardado. Em outras brassagens, esse final só aconteceu depois das 23hs da noite...
